Saccharomyces Cerevisiae

A Saccharomyces cerevisiae, é um microrganismo anaeróbio facultativo, isto é, que tem a habilidade dese ajustar metabolicamente, tanto em condições aerobiose como de anaerobiose.

Nesse processo aeróbio facultativo, os produtos finais  do metabolismo do açúcar irão depender das condições ambientais em que a levedura se encontra. Assim, em aerobiose, o açúcar é transformado em biomassa, CO2 e água, e, em anaerobiose, a maior parte é convertida em etanol e CO2, processo denominado de fermentação alcoólica.

As leveduras S. cerevisiae, são elípticas, medindo cerca de 6 a 8 mm de comprimento por 5 um de largura. Reproduzem-se assexuadamente por brotamento. Sendo a temperatura ótima de crescimento é entre 20 e 30ºC, com o pH entre 4,5 e 5,5.

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae, em lâmina preparada vista ao microscópio ótico de 100X e 400X, acrescidos de zoom digital de 4X.

Imagem da Saccharomyces cerevisiae, em vista microscópica, colorida  artificialmente. 

Descrição 

• Domínio: Eukarya 
• Reino: Fungi 
• Filo: Ascomycota 
• Classe: Saccharomycetes 
• Ordem: Saccharomycetales
• Família: Saccharomycetaceae
• Gênero: Saccharomyces
• Espécie: Saccharomyces cerevisiae 

Descrição Morfológica 

• Constituída por uma única célula 
• Forma oval ou esférica 
• Colônia com aspecto semelhante à das bactérias 

Descrição morfológica da Saccharomyces cerevisiae. 

Descrição Colônia 

• Leveduras selvagens: Colônias de superfície rugosa ou bordas irregulares
• leveduras de panificação: Colônias lisas, brilhantes e bordas regulares;

Saccharomyces cerevisiae, colônias rugosas e lisas. 

Leveduras comerciais

Levedura úmida: 

• Células vivas e hidratadas 
• Mantidas até 4 semanas a 4ºC

Levedura seca: 

• Na presença de água reidratam 
• Com nutrientes multiplicam-se 
• Perde pouco atividade biológica 

Hidratação da Saccharomyces cerevisiae seca.

Bibliografia utilizada:  

Bernadette Franco (microbiologia dos alimentos) 

http://www.infoescola.com/reino-fungi/levedura/

http://pt.wikibooks.org/wiki/Engenharia_gen%C3%A9tica/Saccharomyces_cerevisiae_como_modelo_biol%C3%B3gico_em_engenharia_gen%C3%A9tica

Aplicação Industrial

A Saccharomyces cerevisae, é uma levedura de grande interesse para as industriais alimentícias. Ela atua na produção da cerveja, pão e vinho. 

- Produção de pão: 

• A fermentação ocorre através da levedura Saccharomyces cerevisiae e a temperatura favorável é de 27ºC 
• O amido da farinha é hidrolisado em açúcares simples e posteriormente transformado em CO2 e etanol. 
• O CO2 é o produto desejado, uma vez que faz crescer a massa , dando ao pão uma postura porosa. 
• A fermentação inicia com a adição das leveduras e termina quando a temperatura do forno as matam. 
• O calor provoca a expansão do gás, a evaporação do álcool e dá estrutura ao pão. 

Diferença notadas nas massas de pães,
 relacionada a adição ou não de fermento (Saccharomyces cerevisiae)

- Produção de vinho: 

• A fermentação do açúcar de uvas é realizado pela levedura, do tipo Saccharomyces cerevisiae, que existem na casca das uvas. 
• As uvas são colhidas, esmagadas e tratadas com compostos de enxofre que inibe o crescimento de microrganismos competidores das leveduras. 
• As uvas quando esmagadas formam o mosto, que inicialmente é mexido para aumentar a aerificação e o crescimento das leveduras. Posteriormente é deixado em repouso, criando condições anaeróbicas favoráveis à fermentação. 
• O CO2 liberta-se para a atmosfera no decorrer da fermentação e a concentração de etanol vai aumentando. 
• O etanol torna-se tóxico para as leveduras quando atinge uma concentração de 12% e a fermentação termina. 

Fermentação alcoólica do mosto de uvas

Vinho tipicamente conhecido 

- Produção de cerveja 

• É fabricada com malte, outros materiais ricos em amido, lúpulo, água e leveduras da espécie Saccharomyces cerevisiae ou Saccharomyces carlsbergensis.
• Antes de iniciar a fermentação ocorre a sacarificação na mistura de cereais.
• Durante a fermentação as leveduras convertem os açúcares  em etanol, CO2 e pequenas quantidades de glicerol e ácido acético.
• O CO2 é lberado e o álcool atinge uma concentração de 3,8% do volume.
• Após a fermentação , a cerveja é armazenada durante alguns meses, durante os quais ocorrem a precipitação de leveduras, proteínas e outras substâncias indesejáveis.
• Por fim, a cerveja é carbonada, clarificada, filtrada e engarrafada. 

Variados tipos de cervejas

Tanque de fermentação da cerveja

Referências: 

Fermentação Saccharomyces cerevisiae em fermentador estático, Rosetânia Neves Da Conceição, UFT (Universidade Federal de Tocantins), GURUPI, 2012. 

Leveduras de cerveja e cana-de-açúcar  (Saccharomyces cerevisiae), autolisada e íntegra, na dieta de cães,  Mariana dos Santos Martins, Jaboticabal, São Paulo, Brasil 2009. 

http://www.terra.com.br/noticias/educacao/infograficos/bacterias-e-fungos/bacterias-e-fungos-01.htm

http://universodevida2.blogspot.com.br/2008/04/tipos-de-fermentao.html

http://biohelp.blogs.sapo.pt/1800.html

Benéfios e Malefícios

- Benefícios

• Fácil de cultivar e manter em laboratório 
• Não patogênico 
• Fácil de manipular geneticamente 
• Ajuda a diminuir a queda do cabelo e tratamento de pele
• É uma excelente fonte de proteínas
• Rica em vitamina do complexo B 

Umas das maiores fontes de vitaminas do complexo B e proteínas,
vantagem de não possuir colesterol  e gordura

          

Saccharomyces cerevisiae, cultivada na palca de petri

A Saccharomyces cerevisiae, não é considerada um microrganismo patogênico, mas raramente tem sindo relatada como causa de infecções oportunistas. Nas quais todos os pacientes nos casos tinha doenças subjacente.

A primeira descrição da S. cerevisiae como agente patogênico ocorreu em 1958 por Reihersol e Hoel em isolado e repetidos de escarro de paciente com broncopneumonia. A patogenicidade da S. cerevisiae ainda não é totalmente conhecida, acredita-se que sua entrada no organismo seja predominantemente por via gastrointestinal, apesar de relatos de contaminação de cateteres através das mãos contaminadas,

Os fatores de riscos dessa patogenia são muito similares aos de candidemia (infecção da corrente sanguínea causada por levedura do gênero Cândida), que em fatores  de risco como, uso de cateteres, nutrição parenteral, hemodiálise, uso de antibiótico de largo espectro, imunossupressão (HIV ou doenças neoplásicas) e transplantados.



Referências:

Infecção por Saccharomyces cerevisiae - uma infecção atípica em UTI, Felipe Henriques Alves da  Silva, Hospital Espanhol - Rio de Janeiro (RJ), Brasil, Fevereiro, 2011.