Saccharomyces Cerevisiae

A Saccharomyces cerevisiae, é um microrganismo anaeróbio facultativo, isto é, que tem a habilidade dese ajustar metabolicamente, tanto em condições aerobiose como de anaerobiose.

Nesse processo aeróbio facultativo, os produtos finais  do metabolismo do açúcar irão depender das condições ambientais em que a levedura se encontra. Assim, em aerobiose, o açúcar é transformado em biomassa, CO2 e água, e, em anaerobiose, a maior parte é convertida em etanol e CO2, processo denominado de fermentação alcoólica.

As leveduras S. cerevisiae, são elípticas, medindo cerca de 6 a 8 mm de comprimento por 5 um de largura. Reproduzem-se assexuadamente por brotamento. Sendo a temperatura ótima de crescimento é entre 20 e 30ºC, com o pH entre 4,5 e 5,5.

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae, em lâmina preparada vista ao microscópio ótico de 100X e 400X, acrescidos de zoom digital de 4X.

Imagem da Saccharomyces cerevisiae, em vista microscópica, colorida  artificialmente. 

Descrição 

• Domínio: Eukarya 
• Reino: Fungi 
• Filo: Ascomycota 
• Classe: Saccharomycetes 
• Ordem: Saccharomycetales
• Família: Saccharomycetaceae
• Gênero: Saccharomyces
• Espécie: Saccharomyces cerevisiae 

Descrição Morfológica 

• Constituída por uma única célula 
• Forma oval ou esférica 
• Colônia com aspecto semelhante à das bactérias 

Descrição morfológica da Saccharomyces cerevisiae. 

Descrição Colônia 

• Leveduras selvagens: Colônias de superfície rugosa ou bordas irregulares
• leveduras de panificação: Colônias lisas, brilhantes e bordas regulares;

Saccharomyces cerevisiae, colônias rugosas e lisas. 

Leveduras comerciais

Levedura úmida: 

• Células vivas e hidratadas 
• Mantidas até 4 semanas a 4ºC

Levedura seca: 

• Na presença de água reidratam 
• Com nutrientes multiplicam-se 
• Perde pouco atividade biológica 

Hidratação da Saccharomyces cerevisiae seca.

Bibliografia utilizada:  

Bernadette Franco (microbiologia dos alimentos) 

http://www.infoescola.com/reino-fungi/levedura/

http://pt.wikibooks.org/wiki/Engenharia_gen%C3%A9tica/Saccharomyces_cerevisiae_como_modelo_biol%C3%B3gico_em_engenharia_gen%C3%A9tica